Vegetarische Hauptgerichte bieten eine wunderbare Möglichkeit, den Speiseplan abwechslungsreich und gesund zu gestalten. Egal ob du neue Geschmacksrichtungen entdecken oder einfach mehr Gemüse in deine Ernährung integrieren möchtest, vegetarische Gerichte sind immer eine gute Wahl. Hier findest du eine Auswahl an kreativen und köstlichen Rezeptideen, die dich inspirieren werden.
Gemüse-Lasagne
Eine köstliche und gesunde Alternative zur klassischen Lasagne, vollgepackt mit frischem Gemüse und aromatischer Tomatensauce.
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400g Tomaten aus der Dose
- 200g Ricotta
- 100g geriebener Mozzarella
- Lasagneblätter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten.
- Tomaten aus der Dose hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- In einer Auflaufform abwechselnd Gemüsesauce, Lasagneblätter und Ricotta schichten. Mit geriebenem Mozzarella abschließen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Quinoa-Gemüse-Pfanne
Dieses Rezept ist leicht, nahrhaft und lässt sich schnell zubereiten. Perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
- 200g Quinoa
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ingwer, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
- Paprika, Zucchini und Karotte in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer anbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten.
- Gekochte Quinoa hinzufügen und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles gut vermischen und servieren.
Auberginen-Schnitzel
Ein leckeres und knuspriges vegetarisches Gericht, das perfekt zu einem frischen Salat passt.
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 100g Paniermehl
- 50g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 100g Mehl
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann abtupfen.
- Mehl, verquirlte Eier und eine Mischung aus Paniermehl und Parmesan in separate Schüsseln geben.
- Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in der Paniermehl-Mischung wenden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nährwerte der vegetarischen Hauptgerichte
| Gericht | Kalorien | Kohlenhydrate | Proteine | Fette | Zubereitungszeit |
|---|---|---|---|---|---|
| Gemüse-Lasagne | 450 kcal | 60g | 20g | 20g | 60 Minuten |
| Quinoa-Gemüse-Pfanne | 400 kcal | 55g | 15g | 15g | 30 Minuten |
| Auberginen-Schnitzel | 350 kcal | 40g | 10g | 18g | 20 Minuten |
Kann ich diese Rezepte auch vegan zubereiten?
Ja, du kannst die Rezepte leicht anpassen, um sie vegan zu machen. Ersetze z.B. Ricotta und Mozzarella durch vegane Käsealternativen und benutze pflanzliche Milchprodukte.
Wie lange halten sich die Gerichte im Kühlschrank?
Die Gerichte halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.
Kann ich die Gemüse-Lasagne auch einfrieren?
Ja, die Gemüse-Lasagne lässt sich gut einfrieren. Wickel sie gut ein und sie hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
Welche Beilagen passen zu den Auberginen-Schnitzeln?
Frische Salate, Kartoffelpüree oder Reis passen hervorragend zu den Auberginen-Schnitzeln.
